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archief voor stambomen

系統樹ハンターの狩猟記録

麵の系統樹

安東百福(監修)・奥村彪生(著)

進化する麵食文化:ラーメンのルーツを探る

(1998年6月1日刊行,フーディアム・コミュニケーション,東京,223 pp., ISBN:4938642093

経堂の遠藤書店にてゲット.前に目をつけていたのだが,うっかり買い忘れていた.ラーメンを含む日本と中国の麵類(=麺類)全体の地理的分布と時間的変遷をたどった本.巻末に「中国における麵条や麵片の誕生と日本における変容とその進化の系統図」(pp. 210-211)という見開きの麺類系統樹が載っている(このために買ったようなもの).餃子やワンタンなどの「麵片」類とラーメンやうどんの「麵条」に大別し,全体の共通祖先を「湯餅」と仮定している.

 

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